金華火腿奶油津白

難易度
材料
史雲生史雲生清雞湯250毫升 1盒
金華火腿(切絲) 7片
小津白(娃娃菜)(洗淨瀝乾,切成四段) 2棵
2粒
2片
全脂奶 ½杯
生粉 3茶匙
1
燒熱油,爆香蒜及薑,放入津白及金華火腿炒勻,注入史雲生清雞湯同煮,加蓋慢火煮3分鐘至小津白入味軟身。
2
打開蓋,取出薑片。再取出¼杯雞湯於小碗中,與生粉混合,逐少加入至津白中,直至湯汁稠身。
3
最後加入牛奶拌勻,即可。

1. 這個菜式所用的生粉水要比較多及濃厚,因娃娃菜水份較多,宜煮菜後從中取出四分之一杯湯汁,再加入約5茶匙的生粉開成芡水,不再外加水份,讓味道香濃一點效果會更好。

2. 開生粉水時如果想無粒粒,可取熱湯中於小碗中,讓湯汁有少量時間降溫,再加入生粉混合拌勻,而非將熱湯直接撞入生粉中灼熟生粉。這樣生粉水就不會出現生粉粒了。

3. 加入牛奶後宜立即上碟,不宜再煮,否則乳脂會分解成粒及起渣,影響口感。

//