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1. 這個菜式所用的生粉水要比較多及濃厚,因娃娃菜水份較多,宜煮菜後從中取出四分之一杯湯汁,再加入約5茶匙的生粉開成芡水,不再外加水份,讓味道香濃一點效果會更好。
2. 開生粉水時如果想無粒粒,可取熱湯中於小碗中,讓湯汁有少量時間降溫,再加入生粉混合拌勻,而非將熱湯直接撞入生粉中灼熟生粉。這樣生粉水就不會出現生粉粒了。
3. 加入牛奶後宜立即上碟,不宜再煮,否則乳脂會分解成粒及起渣,影響口感。