食譜及烹飪短片 - 金華火腿奶油津白

金華火腿奶油津白

#中式 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生史雲生清雞湯250毫升 1盒

金華火腿(切絲) 7片

小津白(娃娃菜)(洗淨瀝乾，切成四段) 2棵

蒜 2粒

薑 2片

全脂奶 ½杯

生粉 3茶匙

1

燒熱油，爆香蒜及薑，放入津白及金華火腿炒勻，注入史雲生清雞湯同煮，加蓋慢火煮3分鐘至小津白入味軟身。

2

打開蓋，取出薑片。再取出¼杯雞湯於小碗中，與生粉混合，逐少加入至津白中，直至湯汁稠身。

3

最後加入牛奶拌勻，即可。

1. 這個菜式所用的生粉水要比較多及濃厚，因娃娃菜水份較多，宜煮菜後從中取出四分之一杯湯汁，再加入約5茶匙的生粉開成芡水，不再外加水份，讓味道香濃一點效果會更好。

2. 開生粉水時如果想無粒粒，可取熱湯中於小碗中，讓湯汁有少量時間降溫，再加入生粉混合拌勻，而非將熱湯直接撞入生粉中灼熟生粉。這樣生粉水就不會出現生粉粒了。

3. 加入牛奶後宜立即上碟，不宜再煮，否則乳脂會分解成粒及起渣，影響口感。