食譜及烹飪短片 - 鮮肉糭

鮮肉糭

#中式 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 3公升

糉葉 60片

糉草（鹹水草） 20-25條

糯米 2 1/2公斤

開邊綠豆仁 600克

五花腩肉（切片） 1公斤

鹹蛋 10隻

栗子（煮熟，去衣切半） 10粒

瑤柱（浸軟，切半） 10粒

熟油（撈米用） 2湯匙

鹽 3茶匙

五花腩肉醃料

生抽、米酒各2湯匙

老抽、麻油各1湯匙

鹽、胡椒粉少許

五香粉 1/4茶匙

糖 1茶匙

1

糯米及綠豆分別用史雲生清雞湯2公升及1公升浸泡一晚。糯米用油撈遍。

2

五花腩下醃料醃一晚。

3

把糉葉和草放進已注滿水的大鍋中以大火煮沸，熄火待涼。過清水，剪去糭葉硬梗後浸於清水中，備用。

4

先把糉葉鋪滿鍋底，以防黐鍋。

5

將包好的糉放入鍋中，加入清水至蓋過全部糉子。加鹽後蓋上以大火煮滾，轉中火烚3.5小時。熜火後再焗1小時，即成。

想令糉子更好味，可於烚糭時加入史雲生清雞湯