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鮮肉糭
鮮肉糭
#中式
#清雞湯系列
#節慶美饌
難易度
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
3公升
糉葉
60片
糉草 (鹹水草)
20-25條
糯米
2 1/2公斤
開邊綠豆仁
600克
五花腩肉(切片)
1公斤
鹹蛋
10隻
栗子 (煮熟,去衣切半)
10粒
瑤柱 (浸軟,切半)
10粒
熟油 (撈米用)
2湯匙
鹽
3茶匙
五花腩肉醃料
生抽、米酒
各2湯匙
老抽、麻油
各1湯匙
鹽、胡椒粉
少許
五香粉
1/4茶匙
糖
1茶匙
1
糯米及綠豆分別用史雲生清雞湯2公升及1公升浸泡一晚。糯米用油撈遍。
2
五花腩下醃料醃一晚。
3
把糉葉和草放進已注滿水的大鍋中以大火煮沸,熄火待涼。過清水,剪去糭葉硬梗後浸於清水中,備用。
4
先把糉葉鋪滿鍋底,以防黐鍋。
5
將包好的糉放入鍋中,加入清水至蓋過全部糉子。加鹽後蓋上以大火煮滾,轉中火烚3.5小時。熜火後再焗1小時,即成。
想令糉子更好味,可於烚糭時加入史雲生清雞湯
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