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上湯鮮腐竹鴛鴦蝦
上湯鮮腐竹鴛鴦蝦
#中式
#瑤柱上湯
#節慶美饌
難易度
史雲生瑤柱上湯
材料
史雲生瑤柱上湯
250毫升1盒
鮮腐竹(切段)
180克
勝瓜(刨去硬邊,切角)
250克
白果(去殼,烚8分鐘)
120克
蝦乾(浸軟)
60克
鮮蝦仁(洗淨)
140克
甘筍
6片
蒜頭(切片)
1瓣
薑
6片
蔥粒
2湯匙
清水
250毫升
鹽
1/2茶匙
麻油、胡椒粉
少許
1
勝瓜白鑊炒一會,備用。
2
下蝦乾、甘筍片、蒜片及薑片白鑊烘炒一會,再加1湯匙油炒香。
3
注入史雲生瑤柱上湯、清水、鹽及白果煮2 分鐘,放回勝瓜至上湯中煮至僅熟。
4
加鮮腐竹、蝦仁、麻油、胡椒粉再煮1至2分鐘,撒上蔥粒即成。
想蝦乾乾身又不帶腥味?可用溫水浸至軟身取出,再將蝦乾煎香,就能去腥提鮮。
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