上湯鮮腐竹鴛鴦蝦

難易度
材料
史雲生瑤柱上湯 250毫升1盒
鮮腐竹(切段) 180克
勝瓜(刨去硬邊,切角) 250克
白果(去殼,烚8分鐘) 120克
蝦乾(浸軟) 60克
鮮蝦仁(洗淨) 140克
甘筍 6片
蒜頭(切片) 1瓣
6片
蔥粒 2湯匙
清水 250毫升
1/2茶匙
麻油、胡椒粉 少許
1
勝瓜白鑊炒一會,備用。
2
下蝦乾、甘筍片、蒜片及薑片白鑊烘炒一會,再加1湯匙油炒香。
3
注入史雲生瑤柱上湯、清水、鹽及白果煮2 分鐘,放回勝瓜至上湯中煮至僅熟。
4
加鮮腐竹、蝦仁、麻油、胡椒粉再煮1至2分鐘,撒上蔥粒即成。

想蝦乾乾身又不帶腥味?可用溫水浸至軟身取出,再將蝦乾煎香,就能去腥提鮮。