材料
史雲生清雞湯 250毫升
蠔豉 150克
冬菇 12隻
蝦乾(浸軟) 20克
金針(浸軟) 20克
粉絲(浸軟) 100克
黑木耳(浸軟) 100克
白果(去殼、去芯) 50克
髮菜(浸軟) 50克
荷蘭豆 50克
枝竹 (浸軟切段) 1包
黃芽白 (切段)1棵
山根 10件
2片
南乳 30克
調味料
史雲生調味雞汁 2茶匙
老抽 1湯匙
麻油 1湯匙
1茶匙
胡椒粉 少許
1
將蝦乾、冬菇、蠔豉用水浸一晚,隔淨後水留用。將粉絲、黑木耳、金針、髮菜、枝竹及山根汆水備用。
2
以中火燒熱油3湯匙,爆香薑片及蝦乾。加入南乳、冬菇、枝竹及之前留用的水,上蓋炆約10分鐘,其間不時攪拌。
3
加入黃芽白、蠔豉、粉絲、黑木耳、金針、山根、髮菜及白果。然後注入史雲生清雞湯及調味料,上蓋再炆10分鐘。最後加入荷蘭豆煮5分鐘,即成。

可隨個人喜好配搭其他蔬菜。

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