食譜及烹飪短片 - 南乳炆齋

南乳炆齋

#中式 #家常小菜 #清雞湯系列

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 250毫升

蠔豉 150克

冬菇 12隻

蝦乾（浸軟） 20克

金針（浸軟） 20克

粉絲（浸軟） 100克

黑木耳（浸軟） 100克

白果（去殼、去芯） 50克

髮菜（浸軟） 50克

荷蘭豆 50克

枝竹（浸軟切段） 1包

黃芽白（切段）1棵

山根 10件

薑 2片

南乳 30克

調味料

史雲生調味雞汁 2茶匙

老抽 1湯匙

麻油 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉少許

1

將蝦乾、冬菇、蠔豉用水浸一晚，隔淨後水留用。將粉絲、黑木耳、金針、髮菜、枝竹及山根汆水備用。

2

以中火燒熱油3湯匙，爆香薑片及蝦乾。加入南乳、冬菇、枝竹及之前留用的水，上蓋炆約10分鐘，其間不時攪拌。

3

加入黃芽白、蠔豉、粉絲、黑木耳、金針、山根、髮菜及白果。然後注入史雲生清雞湯及調味料，上蓋再炆10分鐘。最後加入荷蘭豆煮5分鐘，即成。

可隨個人喜好配搭其他蔬菜。