泰式凍鮑魚

難易度
份量
6人份量
煮食時間:
4小時
材料
新鮮鮑魚 10隻 (1.5 kg)
汁料
史雲生清雞湯 1 公升
香茅 2 條(拍扁及切碎)
南薑 4片
泰國檸檬葉 4片(切絲)
蒜頭 2-3顆 (切碎)
青檸 1-2個
辣椒 2隻 (切粒)
魚露 1湯匙
3湯匙
芫茜 2棵 (切碎)
1
史雲生清雞湯、香茅、南薑及檸檬葉煮滾後,轉小火煮5分鐘至香味滲出。
2
熄火,下蒜蓉、魚露、青檸汁、辣椒、糖及芫茜碎拌勻後,試味,放涼備用。
3
鮑魚刷洗乾淨,燒一鍋水滾起後,加入鮑魚煮約3-4分鐘(視乎鮑魚的大小)。
4
撈起放入冰水冷卻。
5
鮑魚去殼、去內臟,用刀鎅花。
6
鮑魚放入醬汁內,放於雪櫃冷藏3-4小時(過夜更佳)便可享用。

鮑魚放進冰水冷卻,可以令鮑魚更彈牙。

鮑魚鎅花可以醃得更入味。

醬汁份量最好浸過面。

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