食譜及烹飪短片 - 泰式凍鮑魚

泰式凍鮑魚

#中式 #泰式 #清雞湯系列 #食得輕盈

難易度

份量

6人份量

煮食時間:

4小時

史雲生清雞湯

材料

新鮮鮑魚 10隻 (1.5 kg)

汁料

史雲生清雞湯 1 公升

香茅 2 條(拍扁及切碎)

南薑 4片

泰國檸檬葉 4片(切絲)

蒜頭 2-3顆 (切碎)

青檸 1-2個

辣椒 2隻 (切粒)

魚露 1湯匙

糖 3湯匙

芫茜 2棵 (切碎)

1

史雲生清雞湯、香茅、南薑及檸檬葉煮滾後，轉小火煮5分鐘至香味滲出。

2

熄火，下蒜蓉、魚露、青檸汁、辣椒、糖及芫茜碎拌勻後，試味，放涼備用。

3

鮑魚刷洗乾淨，燒一鍋水滾起後，加入鮑魚煮約3-4分鐘（視乎鮑魚的大小）。

4

撈起放入冰水冷卻。

5

鮑魚去殼、去內臟，用刀鎅花。

6

鮑魚放入醬汁內，放於雪櫃冷藏3-4小時（過夜更佳）便可享用。

鮑魚放進冰水冷卻，可以令鮑魚更彈牙。

鮑魚鎅花可以醃得更入味。

醬汁份量最好浸過面。