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#家常小菜
#清雞湯系列
難易度
份量
3人份量
煮食時間:
20分鐘
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
1公升
鯪魚肉
200克
唐生
2棵
薑
3片
水
600毫升
生粉
適量
生抽
適量
糖
適量
麻油
適量
白胡椒粉
適量
蔥粒
適量
芫茜
適量
1
生菜洗淨切粗絲,瀝乾備用。
2
鯪魚肉下100毫升水、生粉、生抽、糖、白胡椒粉、麻油及蔥粒拌勻,順一方向攪至起膠,然後平鋪在碟上備用。
3
將「史雲生」清雞湯和500毫升水倒入鍋中,加入薑片,以中大火煮滾。
4
用小匙將鯪魚膠分成中等大小、撥進湯內。鯪魚滑熟透浮起後,加入生菜絲然後熄火,讓餘溫繼續將菜焯熟。
5
依個人喜好加入適量麻油、白胡椒粉和芫茜,即成。
鯪魚肉要攪至起膠才彈牙。
下生菜後不要蓋上鍋蓋,以免生菜變黃。
可按照個人喜好在鯪魚滑熟透後加入皮蛋(先切小件),以增加口感。
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