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難易度
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
800毫升
冬瓜(去皮去籽)
1公斤
金華火腿
60克
紹酒
1茶匙
砂糖
1/2茶匙
薑
2片
麻油、胡椒粉
各少許
生粉水(埋芡用)
適量
1
冬瓜切成12件(每件約3厘米厚、6厘米長及5厘米闊),在中間切入,不要切斷。
2
金華火腿切成12片,放深碗內,下紹酒及砂糖,下鑊蒸約2分鐘,取出備用。
3
將火腿片釀入冬瓜件內,排放深碟內,注入史雲生清雞湯及加入薑片,蒸40分鐘至瓜身透明腍身。
4
取出鍋內材料,煮湯汁至剩下1/4分量,加入麻油及胡椒粉,以生粉水埋芡,淋於冬瓜件上即成。
瓜皮帶臘光澤、較綠色及較重身的冬瓜為佳。
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