食譜及烹飪短片 - 白玉藏珍寶

白玉藏珍寶

#中式 #清雞湯系列 #烹飪新手

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 800毫升

冬瓜(去皮去籽) 1公斤

金華火腿 60克

紹酒 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

薑 2片

麻油、胡椒粉各少許

生粉水(埋芡用) 適量

1

冬瓜切成12件(每件約3厘米厚、6厘米長及5厘米闊)，在中間切入，不要切斷。

2

金華火腿切成12片，放深碗內，下紹酒及砂糖，下鑊蒸約2分鐘，取出備用。

3

將火腿片釀入冬瓜件內，排放深碟內，注入史雲生清雞湯及加入薑片，蒸40分鐘至瓜身透明腍身。

4

取出鍋內材料，煮湯汁至剩下1/4分量，加入麻油及胡椒粉，以生粉水埋芡，淋於冬瓜件上即成。

瓜皮帶臘光澤、較綠色及較重身的冬瓜為佳。