材料
史雲生清雞湯 500毫升
史雲生極鮮雞汁 2茶匙
乾花膠筒 2隻
冬菇 8隻
4片
冰糖(搗碎) 2湯匙
紹興酒 4 1/2湯匙
生粉水 3 1/2湯匙
1
浸發花膠,連薑2片、紹興酒3湯匙及水放煲內,水滾後焗至冷卻,瀝乾。
2
浸軟冬菇(水蓋過冬菇),瀝乾去椗,再連冬菇水放碗內,加入史雲生調味雞汁/極鮮雞汁1/2湯匙,紹興酒1/2湯匙及冰糖1湯匙,隔水蒸70分鐘。期間加入生粉水1 1/2湯匙並不時攪拌。
3
爆香薑蔥,灑下紹興酒1湯匙,加入史雲生調味雞汁/極鮮雞汁2湯匙、史雲生清雞湯500毫升、冰糖1湯匙及胡椒粉少許,攪拌成醬汁。
4
醬汁加花膠炆15分鐘,下冬菇,調至大火,下生粉水2湯匙拌勻即成。

用凍水浸發花膠以保存花膠所有膠質,忌用暖水或熱水浸發,會令膠質流失。

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