食譜及烹飪短片 - 紅燒花膠冬菇

紅燒花膠冬菇

#中式 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

史雲生清雞湯史雲生極鮮雞汁

材料

史雲生清雞湯 500毫升

史雲生極鮮雞汁 2茶匙

乾花膠筒 2隻

冬菇 8隻

薑 4片

冰糖（搗碎） 2湯匙

紹興酒 4 1/2湯匙

生粉水 3 1/2湯匙

1

浸發花膠，連薑2片、紹興酒3湯匙及水放煲內，水滾後焗至冷卻，瀝乾。

2

浸軟冬菇（水蓋過冬菇），瀝乾去椗，再連冬菇水放碗內，加入史雲生調味雞汁/極鮮雞汁1/2湯匙，紹興酒1/2湯匙及冰糖1湯匙，隔水蒸70分鐘。期間加入生粉水1 1/2湯匙並不時攪拌。

3

爆香薑蔥，灑下紹興酒1湯匙，加入史雲生調味雞汁/極鮮雞汁2湯匙、史雲生清雞湯500毫升、冰糖1湯匙及胡椒粉少許，攪拌成醬汁。

4

醬汁加花膠炆15分鐘，下冬菇，調至大火，下生粉水2湯匙拌勻即成。

用凍水浸發花膠以保存花膠所有膠質，忌用暖水或熱水浸發，會令膠質流失。