腿茸百花釀冬菇

難易度
材料
史雲生金華火腿上湯 250毫升 1盒
冬菇(浸軟) 10隻
蝦膠 200克
金華火腿(切粒) 20克
芫茜(切碎) 20克
小棠菜(切半) 12棵
生粉芡材料
生粉 2茶匙
5毫升
蝦仁醃料
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
1
將已浸軟的冬菇去蒂。
2
將蝦膠及芫茜碎加入碗中,加入生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃味。
3
用筷子朝同一個方向攪拌約20次。
4
將史雲生金華火腿上湯250毫升加入鍋中煮滾,加入冬菇煮15分鐘,撈起瀝乾放涼備用。
5
用同一鍋上湯,加入小棠菜灼至軟腍,大約1分鐘,撈起備用;上湯亦留起備用。
6
將蝦膠釀入冬菇中,表面加上金華火腿碎。
7
將釀冬菇放在碟上,蒸約10分鐘。
8
將上湯煮至微滾,加入生粉芡煮至稠身。
9
碟邊圍上小棠菜。
10
將芡汁淋在釀冬菇上即成。
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