花開發財金元寶

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時
材料
髮菜 50克
花膠 80克
罐頭鮑魚 5隻
薑片 3片
蔥段 10克
小棠菜 6條
湯汁
史雲生豬骨湯 500毫升
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
1茶匙
1茶匙
粟粉水 2湯匙
髮菜調味料
史雲生豬骨湯 500毫升
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1湯匙
1
髮菜放入一大碗水中,浸泡一晚,換水重複清洗數次,洗掉雜質,擠乾髮菜。
2
髮菜拌勻調味。隔水蒸半小時,備用。
3
花膠浸發一晚。大鍋燒開一鍋水,下少許鹽、薑片及蔥段,下花膠,蓋上鍋蓋,大火煮滾,約十分鐘,熄火浸焗最少一小時。取出花膠備用。
4
小棠菜以油鹽水煮熟,鋪上碟上,放上髮菜。
5
除粟粉水外,煮滾湯汁,下花膠和鮑魚,小火煮30分鐘,下粟粉水埋芡,放上髮菜上,即可享用。

  1. 髮菜可搓少許粟粉,揉出雜質,過水幾次。
  2. 花膠可選擇鱈魚膠或花膠筒仔。
  3. 此菜式亦可選用「史雲生」清雞湯,同樣美味。