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花開發財金元寶
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#中式
#節慶美饌
#豬骨湯系列
難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時
史雲生豬骨湯
材料
髮菜
50克
花膠
80克
罐頭鮑魚
5隻
薑片
3片
蔥段
10克
小棠菜
6條
湯汁
史雲生豬骨湯
500毫升
蠔油
1湯匙
生抽
1湯匙
老抽
1茶匙
鹽
1茶匙
糖
1茶匙
粟粉水
2湯匙
髮菜調味料
史雲生豬骨湯
500毫升
鹽
1茶匙
糖
1茶匙
酒
1茶匙
油
1湯匙
1
髮菜放入一大碗水中,浸泡一晚,換水重複清洗數次,洗掉雜質,擠乾髮菜。
2
髮菜拌勻調味。隔水蒸半小時,備用。
3
花膠浸發一晚。大鍋燒開一鍋水,下少許鹽、薑片及蔥段,下花膠,蓋上鍋蓋,大火煮滾,約十分鐘,熄火浸焗最少一小時。取出花膠備用。
4
小棠菜以油鹽水煮熟,鋪上碟上,放上髮菜。
5
除粟粉水外,煮滾湯汁,下花膠和鮑魚,小火煮30分鐘,下粟粉水埋芡,放上髮菜上,即可享用。
髮菜可搓少許粟粉,揉出雜質,過水幾次。
花膠可選擇鱈魚膠或花膠筒仔。
此菜式亦可選用「史雲生」清雞湯,同樣美味。
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