傳統西班牙海鮮飯難度十分高，煮後更要入焗爐再焗，用史雲生清雞湯以電飯煲煮一個容易版，再以較普及的黃薑粉代替番紅花，簡單方便，容易成功。
除用西班牙米，用日本珍珠米會較易成功，而且口感效果相約。
以電飯煲用一半水份將米煮至半軟硬程度，才放入湯汁中吸收至軟糯，避免過度攪拌至米飯變碎及爛。
西班牙米煮前不能洗，否則洗後變碎及稀爛，加入湯中後更會變糊變爛。如用日本米，煮法則較多彈性，因米不會碎裂，煮前日本米可洗，放入湯中煮時也可以攪拌不會碎。
加入海鮮煮熟後可取出，待加入米飯吸收湯汁後將海鮮鋪在飯面上熄火再加蓋以餘溫再焗熟，可避免海鮮過熟，外觀也更漂亮。
