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豐盛八寶盆菜

#中式 #瑤柱上湯 #節慶美饌 #金華火腿上湯
難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時 30分鐘
史雲生金華火腿上湯 史雲生瑤柱上湯
材料
蠔豉 4粒
瑤柱 4粒
冬菇 4粒
(罐頭)鮑魚 4隻
葱段 10克
薑片 10片
乾葱 3粒（切片）
大蝦 5隻
白切雞 1/4隻
燒鵝 1/4隻
熟西蘭花 150克
鮑魚調味料
史雲生金華火腿上湯 500毫升
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
鹽 1茶匙
蘿蔔豬腩肉材料及調味料
史雲生瑤柱上湯 500毫升
豬腩肉 200克（切件）
芋絲 100克
薑 3片
乾葱 2粒（切片）
白蘿蔔 1條（切件）
蒜茸 1茶匙
鹽 1茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1茶匙
瑤柱調味料
蠔油 1湯匙
豉油 1湯匙
鹽 1茶匙
冬菇調味
蠔油 1湯匙
豉油 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
薑片 3片
粟粉 1茶匙
1
瑤柱浸軟後，加調味，蒸20分鐘至軟熟。
2
冬菇浸軟後，混合調味，蒸20分鐘至入味。
3
蠔豉浸水至軟身。蒸10分鐘至軟熟。
4
燒熱油鍋加入少許油，中火加熱，爆香其餘的薑片和乾葱，加入鮑魚，炒香後加入鮑魚調味，煮滾後以中小火炆煮約20-30分鐘，直到鮑魚稔化，醬汁收乾。
5
做蘿蔔豬腩肉。燒熱油鍋，爆香薑片、乾葱、蒜茸，下豬腩肉，煎至金黃色，下「史雲生」瑤柱上湯和其餘調味，煮10分鐘後，下蘿蔔和芋絲，炆20-30分鐘，直到豬肉和蘿蔔都軟稔即可。
6
大蝦去頭，以少許鹽調味，中火煎至金黃香脆，備用。
7
砂鍋裡，先放蘿蔔豬腩肉，再鋪上蠔豉、瑤柱、冬菇、鮑魚、白切雞、 燒鵝、熟西蘭花、大蝦，即可。

瑤柱、冬菇和西蘭花的調味，都可加入「史雲生」極鮮雞汁，即可省卻多種調味料，味道亦更佳。

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