豐盛八寶盆菜

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時 30分鐘
材料
蠔豉 4粒
瑤柱 4粒
冬菇 4粒
(罐頭)鮑魚 4隻
葱段 10克
薑片 10片
乾葱 3粒(切片)
大蝦 5隻
白切雞 1/4隻
燒鵝 1/4隻
熟西蘭花 150克
鮑魚調味料
史雲生金華火腿上湯 500毫升
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
1茶匙
蘿蔔豬腩肉材料及調味料
史雲生瑤柱上湯 500毫升
豬腩肉 200克(切件)
芋絲 100克
3片
乾葱 2粒(切片)
白蘿蔔 1條(切件)
蒜茸 1茶匙
1茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1茶匙
瑤柱調味料
蠔油 1湯匙
豉油 1湯匙
1茶匙
冬菇調味
蠔油 1湯匙
豉油 1湯匙
1茶匙
1湯匙
薑片 3片
粟粉 1茶匙
1
瑤柱浸軟後,加調味,蒸20分鐘至軟熟。
2
冬菇浸軟後,混合調味,蒸20分鐘至入味。
3
蠔豉浸水至軟身。蒸10分鐘至軟熟。
4
燒熱油鍋加入少許油,中火加熱,爆香其餘的薑片和乾葱,加入鮑魚,炒香後加入鮑魚調味,煮滾後以中小火炆煮約20-30分鐘,直到鮑魚稔化,醬汁收乾。
5
做蘿蔔豬腩肉。燒熱油鍋,爆香薑片、乾葱、蒜茸,下豬腩肉,煎至金黃色,下「史雲生」瑤柱上湯和其餘調味,煮10分鐘後,下蘿蔔和芋絲,炆20-30分鐘,直到豬肉和蘿蔔都軟稔即可。
6
大蝦去頭,以少許鹽調味,中火煎至金黃香脆,備用。
7
砂鍋裡,先放蘿蔔豬腩肉,再鋪上蠔豉、瑤柱、冬菇、鮑魚、白切雞、 燒鵝、熟西蘭花、大蝦,即可。

瑤柱、冬菇和西蘭花的調味,都可加入「史雲生」極鮮雞汁,即可省卻多種調味料,味道亦更佳。

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