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豐盛八寶盆菜
豐盛八寶盆菜
#中式
#瑤柱上湯
#節慶美饌
#金華火腿上湯
難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時
30分鐘
史雲生金華火腿上湯
史雲生瑤柱上湯
材料
蠔豉
4粒
瑤柱
4粒
冬菇
4粒
(罐頭)鮑魚
4隻
葱段
10克
薑片
10片
乾葱
3粒(切片)
大蝦
5隻
白切雞
1/4隻
燒鵝
1/4隻
熟西蘭花
150克
鮑魚調味料
史雲生金華火腿上湯
500毫升
蠔油
1湯匙
生抽
1湯匙
冰糖
1湯匙
鹽
1茶匙
蘿蔔豬腩肉材料及調味料
史雲生瑤柱上湯
500毫升
豬腩肉
200克(切件)
芋絲
100克
薑
3片
乾葱
2粒(切片)
白蘿蔔
1條(切件)
蒜茸
1茶匙
鹽
1茶匙
蠔油
1湯匙
生抽
1茶匙
老抽
1茶匙
冰糖
1湯匙
紹興酒
1茶匙
瑤柱調味料
蠔油
1湯匙
豉油
1湯匙
鹽
1茶匙
冬菇調味
蠔油
1湯匙
豉油
1湯匙
鹽
1茶匙
糖
1湯匙
薑片
3片
粟粉
1茶匙
1
瑤柱浸軟後,加調味,蒸20分鐘至軟熟。
2
冬菇浸軟後,混合調味,蒸20分鐘至入味。
3
蠔豉浸水至軟身。蒸10分鐘至軟熟。
4
燒熱油鍋加入少許油,中火加熱,爆香其餘的薑片和乾葱,加入鮑魚,炒香後加入鮑魚調味,煮滾後以中小火炆煮約20-30分鐘,直到鮑魚稔化,醬汁收乾。
5
做蘿蔔豬腩肉。燒熱油鍋,爆香薑片、乾葱、蒜茸,下豬腩肉,煎至金黃色,下「史雲生」瑤柱上湯和其餘調味,煮10分鐘後,下蘿蔔和芋絲,炆20-30分鐘,直到豬肉和蘿蔔都軟稔即可。
6
大蝦去頭,以少許鹽調味,中火煎至金黃香脆,備用。
7
砂鍋裡,先放蘿蔔豬腩肉,再鋪上蠔豉、瑤柱、冬菇、鮑魚、白切雞、 燒鵝、熟西蘭花、大蝦,即可。
瑤柱、冬菇和西蘭花的調味,都可加入「史雲生」極鮮雞汁,即可省卻多種調味料,味道亦更佳。
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