陳皮冬瓜鴨腿湯飯

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
45分鐘
材料
史雲生極鮮清雞湯 1公升
燒鴨 1/4隻(切件)
冬瓜 800克
冬菇 5隻
陳皮 2塊
2片
200毫升
白飯 2碗
芫茜 2-3棵
紹興酒 2茶匙
1茶匙
1
陳皮浸軟,刮囊切絲備用。冬菇浸軟,去蒂切粒,浸菇水留用。
2
冬瓜去皮去囊切粒。芫茜洗淨切段,芫茜根留用。
3
加入史雲生極鮮清雞湯、冬菇水、冬菇蒂、莞茜頭和水入湯鍋中以大火煮滾。
4
湯滾起後放入陳皮、薑片及冬菇,慢火煮20分鐘,下冬瓜多煮10-15分鐘 。
5
將鴨件和鴨腿放入鍋中,下紹興酒,慢火煮15分鐘。
6
取出莞茜頭和冬菇蒂,下白飯,拌勻煮1分鐘。
7
下鹽調味,放上莞茜即成。

陳皮去囊主要功用是去除苦味,如使用5年以上的陳皮,囊的苦味因時間而變淡,可不用去白。

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