食譜及烹飪短片 - 鮮淮山冬筍砂鍋雞

鮮淮山冬筍砂鍋雞

#中式 #清雞湯系列 #節慶美饌 #調味雞汁

難易度

史雲生清雞湯史雲生調味雞汁

材料

史雲生清雞湯 250毫升1盒

冰鮮雞（約1.5公斤） 1隻

罐頭冬筍（切角，汆水） 80克

鮮淮山（去皮，切角） 160克

蒜頭 6瓣

乾蔥 6粒

薑 8片

紹酒 2湯匙

蔥段 40克

生粉（拍上冰鮮雞用）適量

生粉水（埋芡）適量

汁料

生抽 2茶匙

砂糖 1/2茶匙

麻油、胡椒粉各少許

醃料

史雲生調味雞汁 3茶匙

薑汁酒 2茶匙

1

冰鮮雞斬件，洗淨抹乾，與醃料拌勻醃1 5 分鐘，拍上少許生粉，下鑊中半煎炸至表面金黃8成熟，取出備用。

2

下蒜頭、薑片及乾蔥炒香，加入冬筍及鮮淮山炒合，灒紹酒。

3

加入史雲生清雞湯及汁料煮滾至汁料減半，放回雞件，冚蓋焗煮4- 5分鐘，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。

將雞件抹乾身，醃味後撒上生粉即以中火煎香，回鑊焗煮不能太久，否則雞件的香脆味會減低。