材料
史雲生清雞湯 250毫升1盒
冰鮮雞(約1.5公斤) 1隻
罐頭冬筍(切角,汆水) 80克
鮮淮山(去皮,切角) 160克
蒜頭 6瓣
乾蔥 6粒
8片
紹酒 2湯匙
蔥段 40克
生粉(拍上冰鮮雞用) 適量
生粉水(埋芡) 適量
汁料
生抽 2茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
醃料
史雲生調味雞汁 3茶匙
薑汁酒 2茶匙
1
冰鮮雞斬件,洗淨抹乾,與醃料拌勻醃1 5 分鐘, 拍上少許生粉,下鑊中半煎炸至表面金黃8成熟,取出備用。
2
下蒜頭、薑片及乾蔥炒香,加入冬筍及鮮淮山炒合,灒紹酒。
3
加入史雲生清雞湯及汁料煮滾至汁料減半,放回雞件,冚蓋焗煮4- 5分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥段即成。

將雞件抹乾身,醃味後撒上生粉即以中火煎香,回鑊焗煮不能太久,否則雞件的香脆味會減低。

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