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鮮淮山冬筍砂鍋雞
鮮淮山冬筍砂鍋雞
#中式
#清雞湯系列
#節慶美饌
#調味雞汁
難易度
史雲生清雞湯
史雲生調味雞汁
材料
史雲生清雞湯
250毫升1盒
冰鮮雞(約1.5公斤)
1隻
罐頭冬筍(切角,汆水)
80克
鮮淮山(去皮,切角)
160克
蒜頭
6瓣
乾蔥
6粒
薑
8片
紹酒
2湯匙
蔥段
40克
生粉(拍上冰鮮雞用)
適量
生粉水(埋芡)
適量
汁料
生抽
2茶匙
砂糖
1/2茶匙
麻油、胡椒粉
各少許
醃料
史雲生調味雞汁
3茶匙
薑汁酒
2茶匙
1
冰鮮雞斬件,洗淨抹乾,與醃料拌勻醃1 5 分鐘, 拍上少許生粉,下鑊中半煎炸至表面金黃8成熟,取出備用。
2
下蒜頭、薑片及乾蔥炒香,加入冬筍及鮮淮山炒合,灒紹酒。
3
加入史雲生清雞湯及汁料煮滾至汁料減半,放回雞件,冚蓋焗煮4- 5分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥段即成。
將雞件抹乾身,醃味後撒上生粉即以中火煎香,回鑊焗煮不能太久,否則雞件的香脆味會減低。
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