食譜及烹飪短片 - 御膳麻辣鍋

御膳麻辣鍋

#中式 #極鮮清雞湯 #火鍋精選

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

45分鐘

史雲生極鮮清雞湯

材料

史雲生極鮮清雞湯 1公升

花椒粒 15克

八角 2粒

薑片 5片

蔥段 10克

蒜片 30克

辣椒乾 10克

辣豆瓣醬 90克

鴨血 1 磚(切件)

蜂巢豆腐 1塊(切片)

薯粉 100克(浸軟)

肥牛肉 200克

花椒油適量

炸蒜粒適量

辣椒粉適量

芫茜適量

調味料

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

1

鴨血以鹽水汆水，撈起備用。

2

燒熱油鍋，下花椒粒、八角，小火翻炒，炒出香氣。再加入薑片、蔥段、蒜片、辣椒乾翻炒一下，倒入辣豆瓣醬稍微拌炒。

3

倒入「史雲生」極鮮清雞湯及調味料煮沸，蓋上鍋蓋熬煮15分鐘。

4

開鍋蓋將料頭撈起，放入豆腐、鴨血、薯粉和肥牛肉，煮至食材全熟和變稔，即可撒上花椒油、炸蒜粒、辣椒粉和芫茜。

鴨血必須汆水以去除雜味，除了用鹽，亦可加少許醋汆水。