烏龍茶東坡肉

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時 45分鐘
材料
五花腩 700 克
乾蔥 4 粒
蒜頭 3 粒
八角 1 粒
3-4 片
3 棵
小棠菜 8-10 棵
調味
史雲生豬骨湯 500 毫升
100 毫升
紹興酒 30 毫升
烏龍茶茶包 2-3 個
冰糖 30 克
老抽 1-2 茶匙
1
五花腩切件,用綿繩把豬肉固定並綁成十字結。
2
蔥洗淨打結,蒜頭去衣拍扁,乾蔥去衣備用。
3
準備一鍋水,冷水下五花腩和 2片薑汆水5-8 分鐘,取出備用。
4
中火燒熱鍋,下少許油,將五花腩每面略煎夾起,取出備用。
5
同一鍋下再蒜頭、乾蔥、薑片炒香。
6
再下豬肉和紹興酒。
7
下史雲生豬骨湯、茶包和其餘調味。大火煮滾後轉小火,蓋上蓋炆1小時,期間把豬肉翻轉1至2 次。
8
將洗淨的小棠菜灼熟後放於碟邊,將煮好的東坡肉剪去棉繩後,上碟並淋上醬汁, 伴白飯同吃。

綿繩綁住豬肉主要是避免慢火燉煮後,豬肉會散開。

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