升級版貴妃雞(白胡椒浸雞)

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
2小時
材料
史雲生雞湯 1公升兩盒
冰鮮雞 1隻(1.5-2斤)
白胡椒粒 3湯匙
5片(20克)
2湯匙
蔥花 適量
大白菜 1 棵
1
大白菜切塊備用。
2
白胡椒粒用刀背略壓碎。
3
雞洗淨抹乾,用 1湯匙白胡椒粒,搽勻雞身和雞腔內,放入2片薑片。
4
醃30分鐘。
5
湯鍋倒入史雲生清雞湯,下餘下的薑片和1湯匙白胡椒粒,湯滾後小火煲20分鐘至出味。
6
放入雞,蓋上煲蓋,雞湯滾起後,小火煮10分鐘。
7
熄火焗30分鐘。
8
將雞放入冰水中降溫。(可令雞皮收縮,吃起來就會更加爽口)
9
雞湯煮滾,下大白菜灼至軟身,上碟。
10
雞斬件上碟,灑上蔥花。
11
燒熱油,將餘下的白胡椒粒煮至香味溢出。
12
將白胡椒油淋上雞上。

浸雞的時間視乎雞的大小,可於浸熟後用筷子拮雞髀位置,如沒有血水流出雞便熟透,如有血水出,開小火再多煮一會。
浸完雞的胡椒雞湯可用來煮米線或粉,十分惹味。

//