食譜及烹飪短片 - 升級版貴妃雞(白胡椒浸雞)

升級版貴妃雞(白胡椒浸雞)

#中式 #家常小菜 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

2小時

史雲生清雞湯史雲生調味雞汁

材料

史雲生雞湯 1公升兩盒

冰鮮雞 1隻（1.5-2斤）

白胡椒粒 3湯匙

薑 5片（20克）

油 2湯匙

蔥花適量

大白菜 1 棵

1

大白菜切塊備用。

2

白胡椒粒用刀背略壓碎。

3

雞洗淨抹乾，用 1湯匙白胡椒粒，搽勻雞身和雞腔內，放入2片薑片。

4

醃30分鐘。

5

湯鍋倒入史雲生清雞湯，下餘下的薑片和1湯匙白胡椒粒，湯滾後小火煲20分鐘至出味。

6

放入雞，蓋上煲蓋，雞湯滾起後，小火煮10分鐘。

7

熄火焗30分鐘。

8

將雞放入冰水中降溫。（可令雞皮收縮，吃起來就會更加爽口）

9

雞湯煮滾，下大白菜灼至軟身，上碟。

10

雞斬件上碟，灑上蔥花。

11

燒熱油，將餘下的白胡椒粒煮至香味溢出。

12

將白胡椒油淋上雞上。

浸雞的時間視乎雞的大小，可於浸熟後用筷子拮雞髀位置，如沒有血水流出雞便熟透，如有血水出，開小火再多煮一會。
浸完雞的胡椒雞湯可用來煮米線或粉，十分惹味。