食譜及烹飪短片 - 花開發財金元寶

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#中式 #節慶美饌 #豬骨湯系列

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

1小時

史雲生豬骨湯

材料

髮菜 50克

花膠 80克

罐頭鮑魚 5隻

薑片 3片

蔥段 10克

小棠菜 6條

湯汁

史雲生豬骨湯 500毫升

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

粟粉水 2湯匙

髮菜調味料

史雲生豬骨湯 500毫升

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

酒 1茶匙

油 1湯匙

1

髮菜放入一大碗水中，浸泡一晚，換水重複清洗數次，洗掉雜質，擠乾髮菜。

2

髮菜拌勻調味。隔水蒸半小時，備用。

3

花膠浸發一晚。大鍋燒開一鍋水，下少許鹽、薑片及蔥段，下花膠，蓋上鍋蓋，大火煮滾，約十分鐘，熄火浸焗最少一小時。取出花膠備用。

4

小棠菜以油鹽水煮熟，鋪上碟上，放上髮菜。

5

除粟粉水外，煮滾湯汁，下花膠和鮑魚，小火煮30分鐘，下粟粉水埋芡，放上髮菜上，即可享用。

髮菜可搓少許粟粉，揉出雜質，過水幾次。
花膠可選擇鱈魚膠或花膠筒仔。
此菜式亦可選用「史雲生」清雞湯，同樣美味。