食譜及烹飪短片 - 鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚

鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚

#中式EN #清雞湯系列 #食得輕盈

Difficulty

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 600毫升

三文魚扒(略洗抹乾) 2塊(300克)

鮮腐竹 100克

雪耳(浸軟撕開) 1朵

薑 4片

蔥花 2湯匙

生粉水(埋芡用) 適量

醃料

鹽 ¼茶匙

生粉 ¼茶匙

麻油、胡椒粉各少許

1

三文魚扒與醃料拌勻醃10分鐘。

2

將三文魚扒放深碟內，加入薑片，注入史雲生清雞湯，下鑊以高火蒸至僅熟後，除去薑片，取出魚扒，保溫備用。

3

將史雲生清雞湯煮至餘下1/3分量，將鮮腐竹及雪耳放入湯汁，以中慢火煮約2分鐘後，取出，排放碟上。

4

將三文魚放於腐竹及雪耳上，並以生粉水加入湯內埋薄芡，淋於三文魚上，撒上蔥花即成。

應選購色澤較為金黃的雪耳，烹調後口感會較爽脆及香味更濃郁。