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上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚
上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚
#中式
#瑤柱上湯
#節慶美饌
難易度
史雲生瑤柱上湯
材料
史雲生瑤柱上湯
250毫升1盒
急凍魚肚(洗淨隔水)
200克
翠玉瓜(滾刀切件)
300克
蒜頭(煎香)
6瓣
薑
6片
甘筍
6片
生粉水(埋芡)
適量
汁料
砂糖
1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
麻油、胡椒粉
少許
1
先將翠玉瓜下白鑊烘炒1分鐘,再下少許油及清水炒約1分鐘,取出備用。
2
下蒜子、薑片及甘筍片炒香。
3
加入魚肚炒合,注入史雲生瑤柱上湯及汁料煮滾,以中火煮約3分鐘。
4
放回翠玉瓜,中火再煮約2分鐘至腍身,以生粉水埋薄芡即成。
翠玉瓜切斜件,先用乾鑊烘炒,能有效去除草青味及保持翠綠顏色。
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