食譜及烹飪短片 - 上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚

上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚

#中式 #瑤柱上湯 #節慶美饌

難易度

史雲生瑤柱上湯

材料

史雲生瑤柱上湯 250毫升1盒

急凍魚肚（洗淨隔水） 200克

翠玉瓜（滾刀切件） 300克

蒜頭（煎香） 6瓣

薑 6片

甘筍 6片

生粉水（埋芡）適量

汁料

砂糖 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

麻油、胡椒粉少許

1

先將翠玉瓜下白鑊烘炒1分鐘，再下少許油及清水炒約1分鐘，取出備用。

2

下蒜子、薑片及甘筍片炒香。

3

加入魚肚炒合，注入史雲生瑤柱上湯及汁料煮滾，以中火煮約3分鐘。

4

放回翠玉瓜，中火再煮約2分鐘至腍身，以生粉水埋薄芡即成。

翠玉瓜切斜件，先用乾鑊烘炒，能有效去除草青味及保持翠綠顏色。