上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚

難易度
材料
史雲生瑤柱上湯 250毫升1盒
急凍魚肚(洗淨隔水) 200克
翠玉瓜(滾刀切件) 300克
蒜頭(煎香) 6瓣
6片
甘筍 6片
生粉水(埋芡) 適量
汁料
砂糖 1/2茶匙
1/2茶匙
麻油、胡椒粉 少許
1
先將翠玉瓜下白鑊烘炒1分鐘,再下少許油及清水炒約1分鐘,取出備用。
2
下蒜子、薑片及甘筍片炒香。
3
加入魚肚炒合,注入史雲生瑤柱上湯及汁料煮滾,以中火煮約3分鐘。
4
放回翠玉瓜,中火再煮約2分鐘至腍身,以生粉水埋薄芡即成。

翠玉瓜切斜件,先用乾鑊烘炒,能有效去除草青味及保持翠綠顏色。

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