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南瓜海皇冬陰功
南瓜海皇冬陰功
#泰式
#清雞湯系列
難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時
20分鐘
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
1公升
蝦
10隻(剝殼,挑腸,蝦頭及蝦殼留用)
花甲
半斤(洗淨,浸鹽水吐沙)
青口
6隻
蒜頭
5粒(切片)
乾蔥頭
5粒(切碎)
香茅
2支(切碎)
南薑
4片
芫茜
1棵(切碎,芫茜頭留用)
指天椒
2隻(切碎)
檸檬葉
3片(切絲)
南瓜
半個(400克)
泰國茄子
100克(切半)
草菇
約10粒(切半)
油
2湯匙
調味料
魚露
1湯匙
砂糖
2湯匙
青檸
2個(榨汁)
椰汁
適量
1
南瓜去皮去核,切件。
2
鍋中燒熱油,下蒜頭及乾蔥頭炒香,再下蝦頭及蝦殼爆香,並將蝦頭壓爛至蝦膏溢出。
3
下史雲生清雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉,大火煮滾後加蓋,以小火煮30分鐘成湯底。
4
用篩取出隔去湯渣,下南瓜大火煮約10分鐘至軟腍。
5
下茄子、草菇及調味料拌勻,試味。
6
當茄子變軟,下海鮮煮至所有海鮮全熟。
7
下椰汁及灑上芫荽碎,趁熱享用。
– 炒蝦時一定要大火炒,令蝦膏全部溢出,這樣煮出來的蝦湯底才鮮味。
– 吃不完的冬陰公湯可留起並佐以米線或河粉食用。
– 冬陰公醬可於超市或泰式雜貨點有售。
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