食譜及烹飪短片 - 南瓜海皇冬陰功

南瓜海皇冬陰功

#泰式 #清雞湯系列

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

1小時 20分鐘

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 1公升

蝦 10隻（剝殼,挑腸,蝦頭及蝦殼留用）

花甲半斤（洗淨，浸鹽水吐沙）

青口 6隻

蒜頭 5粒（切片）

乾蔥頭 5粒（切碎）

香茅 2支（切碎）

南薑 4片

芫茜 1棵（切碎,芫茜頭留用）

指天椒 2隻（切碎）

檸檬葉 3片（切絲）

南瓜半個（400克）

泰國茄子 100克（切半）

草菇約10粒（切半）

油 2湯匙

調味料

魚露 1湯匙

砂糖 2湯匙

青檸 2個（榨汁）

椰汁適量

1

南瓜去皮去核,切件。

2

鍋中燒熱油，下蒜頭及乾蔥頭炒香，再下蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛至蝦膏溢出。

3

下史雲生清雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。

4

用篩取出隔去湯渣，下南瓜大火煮約10分鐘至軟腍。

5

下茄子、草菇及調味料拌勻，試味。

6

當茄子變軟，下海鮮煮至所有海鮮全熟。

7

下椰汁及灑上芫荽碎，趁熱享用。

– 炒蝦時一定要大火炒，令蝦膏全部溢出，這樣煮出來的蝦湯底才鮮味。

– 吃不完的冬陰公湯可留起並佐以米線或河粉食用。

– 冬陰公醬可於超市或泰式雜貨點有售。