材料
史雲生清雞湯 1公升
白蘿蔔(刨絲) 4.5公斤
臘腸(熱水浸軟切粒) 175克
去皮臘肉(熱水浸軟切粒) 175克
蝦米(熱水浸軟切粒) 100克
水磨粘米粉 800克
澄麵 200克
乾蔥頭(切茸) 5粒
蔥花 適量
炒香白芝麻 適量
1
燒熱油2湯匙爆香蝦米粒,臘腸粒及臘肉粒,備用。
2
燒熱油爆香乾蔥茸,加入蘿蔔絲略炒,用適量鹽和胡椒粉調味,煮至蘿蔔絲熟透,離火。
3
同時篩勻粘米粉和澄麵,將史雲生清雞湯逐少加入粉中攪拌成粉漿,然後加入蘿蔔絲和其他材料,快手攪拌至均勻。
4
倒進已抹油之糕盆中,用大火蒸約60-75分鐘,最後灑上蔥粒和芝麻即成。
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