材料
五花腩 600克
梅菜(浸水、榨乾及切幼粒) 300克
3片
蒜茸 2湯匙
冰糖(搗碎) 3湯匙
醃料
史雲生調味雞汁 3茶匙
紹興酒 3湯匙
老抽 2湯匙
生粉水 2湯匙
麻油 1湯匙
1
五花腩加薑汆水5分鐘,沖淨抹乾後切成約半吋厚片備用。
2
燒熱油2湯匙,下梅菜炒約2分鐘,加蒜茸、冰糖及醃料,拌勻後待用。
3
把五花腩放大碗內,豬皮向下,鋪上梅菜料,用錫紙封緊大碗,以中火蒸3小時。
4
蒸好後將五花腩肉汁倒進小煲,加麻油及生粉水煮至醬汁厚身。
5
五花腩反轉放在餐碟上,淋上醬汁即成。

梅菜先以舛糖略炒,可散發出其原有香味。

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