食譜及烹飪短片 - 梅菜扣肉

梅菜扣肉

#中式 #家常小菜 #調味雞汁

難易度

史雲生調味雞汁

材料

五花腩 600克

梅菜（浸水、榨乾及切幼粒） 300克

薑 3片

蒜茸 2湯匙

冰糖（搗碎) 3湯匙

醃料

史雲生調味雞汁 3茶匙

紹興酒 3湯匙

老抽 2湯匙

生粉水 2湯匙

麻油 1湯匙

1

五花腩加薑汆水5分鐘，沖淨抹乾後切成約半吋厚片備用。

2

燒熱油2湯匙，下梅菜炒約2分鐘，加蒜茸、冰糖及醃料，拌勻後待用。

3

把五花腩放大碗內，豬皮向下，鋪上梅菜料，用錫紙封緊大碗，以中火蒸3小時。

4

蒸好後將五花腩肉汁倒進小煲，加麻油及生粉水煮至醬汁厚身。

5

五花腩反轉放在餐碟上，淋上醬汁即成。

梅菜先以舛糖略炒，可散發出其原有香味。