食譜及烹飪短片 - 花膠鮮蝦仁浸溫室翡翠苗

花膠鮮蝦仁浸溫室翡翠苗

#中式 #家常小菜 #清雞湯系列

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 600毫升

花膠筒(浸軟) 60克

鮮蝦仁(洗淨抹乾，切大粒) 80克

溫室翡翠苗 400克

蒜蓉 1茶匙

薑 4片

蔥(切段) 30克

油少許

醃料

鹽 1/8茶匙

生粉 1/2茶匙

麻油、胡椒粉各少許

1

花膠筒排放碟上，加入薑蔥，蒸10分鐘，取出放涼。切件，每件約1厘米小段，備用。

2

蝦仁與醃料拌勻醃5分鐘備用。

3

將史雲生清雞湯煮滾，下花膠再煮滾，以中火煮至花膠腍身，加蝦仁以中慢火灼至僅熟備用。

4

翡翠苗及蒜蓉下白鑊中火烘炒1分鐘，然後下少許油，以大火炒至僅熟，排放深碟內，淋上花膠湯料即成。

花膠可不用汆水而選用蒸腍，更有效保留原味及質感。