花開富貴浸桂花魚

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
1小時 30分鐘
材料
史雲生清雞湯 1公升
桂花魚 1條 ( 1斤半)
冬菇 3隻
甘筍 半條
薑片 3-4片
3棵
杞子 適量(加水浸軟)
1湯匙
食用花 適量 (裝飾用)
1
冬菇用水浸軟,去蒂切絲,浸菇水留用。
2
蔥洗淨,蔥白切段,其餘切絲。
3
魚洗淨去內臟。
4
甘荀去皮切薄片,用模具切成花狀。
5
燒熱鑊,下油,下薑片、蔥白和冬菇絲爆香。
6
加入史雲生清雞湯和浸菇水 ,下甘荀煮滾後中火煮 10-15分鐘。
7
下桂花魚和杞子,慢火煮 5 分鐘後,輕手將魚翻轉。
8
關火,焗30分鐘。
9
將魚上碟,灑上蔥絲,把湯和配料煮滾,淋上魚上。再放上食用花,趁熱享用。

把魚放入湯前,可先在魚身塗抹一點油,以防粘著鍋底亦可放竹笪落鑊裏減少接觸鍋子的機會
雞湯的份量需僅僅蓋過魚,如鑊大太或魚太大需要加多雞湯。
用這個方法煮急凍魚也非常美味,可減去雪味.
浸煮時間視乎魚的大小加減。

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