食譜及烹飪短片 - 花開富貴浸桂花魚

花開富貴浸桂花魚

#中式 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

1小時 30分鐘

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 1公升

桂花魚 1條 ( 1斤半)

冬菇 3隻

甘筍半條

薑片 3-4片

蔥 3棵

杞子適量（加水浸軟）

油 1湯匙

食用花適量 (裝飾用)

1

冬菇用水浸軟，去蒂切絲，浸菇水留用。

2

蔥洗淨，蔥白切段，其餘切絲。

3

魚洗淨去內臟。

4

甘荀去皮切薄片，用模具切成花狀。

5

燒熱鑊，下油，下薑片、蔥白和冬菇絲爆香。

6

加入史雲生清雞湯和浸菇水，下甘荀煮滾後中火煮 10-15分鐘。

7

下桂花魚和杞子，慢火煮 5 分鐘後，輕手將魚翻轉。

8

關火，焗30分鐘。

9

將魚上碟，灑上蔥絲，把湯和配料煮滾，淋上魚上。再放上食用花，趁熱享用。

把魚放入湯前，可先在魚身塗抹一點油，以防粘著鍋底亦可放竹笪落鑊裏減少接觸鍋子的機會
雞湯的份量需僅僅蓋過魚，如鑊大太或魚太大需要加多雞湯。
用這個方法煮急凍魚也非常美味，可減去雪味.
浸煮時間視乎魚的大小加減。