材料
豬手(切件) 1隻
大粒話梅(用250毫升熱水浸泡) 5粒
紅蔥頭(去皮) 6粒
2片
蒜頭 3粒
白醋 1茶匙
紹興酒 2茶匙
750 毫升
調味
史雲生調味雞汁 3茶匙
老抽 1茶匙
紹興酒 2湯匙
1
豬手連白醋、紹興酒下滾水汆水5分鐘。瀝起沖水,洗淨備用。
2
燒熱油2湯匙,爆香紅蔥頭、薑、蒜頭,加入豬手、調味、水、話梅(連水)。
3
煮滾後以大火煮10分鐘,然後以慢火炆50分鐘至軟身。熱或凍食皆可。

話梅的甜味能中和豬手的肥膩感,令味道口感更佳。

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