酸菜魚

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
50分鐘
材料
鱸魚 2條 (約 2斤)
酸菜 1包 (切條,酸菜水留用)
大豆芽 70克 (去根)
薯粉 40克
乾辣椒 10條
泡椒 10條
花椒 1茶匙
薑末、蒜末 各2茶匙
芫茜 2茶匙
2 茶匙
湯底材料
史雲生鮮魚湯 500毫升
滾水 500毫升
4片
少許
白醋 2-3湯匙 (按個人喜好加減)
醃料
史雲生調味雞汁 4茶匙 (2圈)
薑末 1茶匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 ½ 茶匙
1
魚洗淨。魚骨及魚頭留用,魚肉切片。
2
魚片加醃料醃15分鐘。
3
大火燒熱油,下薑片爆香,然後下魚骨和魚頭略煎至金黃色。
4
加入滾水和史雲生鮮魚湯500ml,中火煮20分鐘。取出魚骨和魚頭。
5
大火燒熱另一鍋,下油、薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒和泡椒炒香。
6
加入步驟 4的魚湯,下大豆芽、薯粉和酸菜 (連酸菜水),小火煮8分鐘至薯粉軟身。
7
下魚片煮至熟透。
8
按個人喜好加入白醋和鹽,下芫茜後即可享用 。

可先喝一碗湯,吃完魚片後可再加入另一盒史雲生鮮魚湯當火鍋湯底。

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