食譜及烹飪短片 - 金粟瑤柱燴竹笙皇

金粟瑤柱燴竹笙皇

#中式 #節慶美饌 #金華火腿上湯

難易度

史雲生金華火腿上湯

材料

史雲生金華火腿上湯 250毫升1盒

野生竹笙皇 14-16條

浸發瑤柱（蒸透，撕開） 3粒

粟米蓉 250毫升

鹽 1茶匙

薑 4片

砂糖 1/2茶匙

蔥粒 2湯匙

酒少許

生粉水（埋芡）適量

1

將竹笙浸水3-4次，切成兩段，隔去水份備用。

2

下薑片煎香，灒酒，注入史雲生金華火腿上湯煮滾，再加入鹽及砂糖煮一會。

3

加入竹笙，慢火燴煮3-4分鐘。

4

加入粟米蓉及瑤柱（連瑤柱水）煮滾，燴煮2-3分鐘，以生粉水埋芡，撒上蔥粒即成。

選購竹笙時應選取菌身原整、肉厚及色澤淺黃，顏色不宜太白，因後者是經過化學處理，多吃影響健康。