香葱鮑魚

難易度
份量
3人份量
煮食時間:
45分鐘
材料
史雲生清雞湯 1公升
連殼鮑魚 6-8隻
3棵切段(分開蔥白和蔥綠)
蒜粒 適量
1/2湯匙
2湯匙
韮菜花 500克
調味
史雲生清雞湯 適量
蠔油 1湯匙
1/3茶匙
老抽 1/2茶匙
1
鮑魚連殼擦洗乾淨備用
2
取一煲,冷水加入已洗淨連殼鮑魚略焯,取出再放回冷⽔中冷卻備用
3
用小刀由殼邊刺入取出原隻鮑魚,之後於鮑魚底部𠝹花
4
熱鑊下油,將蔥綠煎香盛起備用
5
熱鑊下油炒香蔥白、蒜,轉大火,加入鮑⿂ 、 酒、調味炒勻,再以生粉水埋芡,然後加入蔥綠快炒至均勻
6
韮菜花洗淨切段以適量「史雲生」清雞湯灼熟鋪在碟上, 之後將鮑魚放上面即成

於鮑魚底部𠝹花更易入味。