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香葱鮑魚
香葱鮑魚
#清雞湯系列
#節慶美饌
難易度
份量
3人份量
煮食時間:
45分鐘
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
1公升
連殼鮑魚
6-8隻
蔥
3棵切段(分開蔥白和蔥綠)
蒜粒
適量
酒
1/2湯匙
油
2湯匙
韮菜花
500克
調味
史雲生清雞湯
適量
蠔油
1湯匙
糖
1/3茶匙
老抽
1/2茶匙
1
鮑魚連殼擦洗乾淨備用
2
取一煲,冷水加入已洗淨連殼鮑魚略焯,取出再放回冷⽔中冷卻備用
3
用小刀由殼邊刺入取出原隻鮑魚,之後於鮑魚底部𠝹花
4
熱鑊下油,將蔥綠煎香盛起備用
5
熱鑊下油炒香蔥白、蒜,轉大火,加入鮑⿂ 、 酒、調味炒勻,再以生粉水埋芡,然後加入蔥綠快炒至均勻
6
韮菜花洗淨切段以適量「史雲生」清雞湯灼熟鋪在碟上, 之後將鮑魚放上面即成
於鮑魚底部𠝹花更易入味。
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