食譜及烹飪短片 - 香葱鮑魚

香葱鮑魚

#清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

份量

3人份量

煮食時間:

45分鐘

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 1公升

連殼鮑魚 6-8隻

蔥 3棵切段（分開蔥白和蔥綠）

蒜粒適量

酒 1/2湯匙

油 2湯匙

韮菜花 500克

調味

史雲生清雞湯適量

蠔油 1湯匙

糖 1/3茶匙

老抽 1/2茶匙

1

鮑魚連殼擦洗乾淨備用

2

取一煲，冷水加入已洗淨連殼鮑魚略焯，取出再放回冷⽔中冷卻備用

3

用小刀由殼邊刺入取出原隻鮑魚，之後於鮑魚底部𠝹花

4

熱鑊下油，將蔥綠煎香盛起備用

5

熱鑊下油炒香蔥白、蒜，轉大火，加入鮑⿂、酒、調味炒勻，再以生粉水埋芡，然後加入蔥綠快炒至均勻

6

韮菜花洗淨切段以適量「史雲生」清雞湯灼熟鋪在碟上，之後將鮑魚放上面即成

於鮑魚底部𠝹花更易入味。