鮮茄蝦仁扒豆腐

難易度
份量
2人份量
煮食時間:
15分鐘
材料
史雲生極鮮清雞湯 250毫升
史雲生極鮮雞汁 1茶匙
蕃茄 3個
急凍蝦仁 8-10隻
嫩豆腐 1盒
茄汁 2湯匙
味醂 1湯匙
2茶匙
蒜頭 2顆(切粒)
粟粉 適量
葱粒 適量
適量
少許
1
蝦仁解凍洗淨印乾,加入「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用。
2
蕃茄洗淨,底部𠝹十字(不要太深),放滾水浸泡1分鐘,底面互翻,然後轉泡於冷水中去皮, 切小粒備用。
3
保留浸泡蕃茄的滾水,下少許鹽,放入切丁豆腐略煮10-30秒出水,瀝乾備用。
4
蒜粒爆香,拌炒蝦仁至金黃,盛起備用。
5
小火下少許油熱鍋 ,下蕃茄略拌,加入「史雲生」極鮮清雞湯,轉中火加蓋煮滾。
6
下味醂、茄汁和糖,再加入豆腐和蝦仁拌勻,加蓋多煮5分鐘。
7
埋芡,撒上葱粒即成。

  1. 急涷蝦仁以「史雲生」極鮮雞汁醃過有助去除雪味,味道更鮮。
  2. 讓蝦仁置於12-15℃的冷水中自然解涷、然後印乾,可使肉質回復水嫩,容易入味,口感更佳。

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