團團圓圓 (翡翠海皇羹)

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
45分鐘
材料
史雲生極鮮清雞湯 750毫升
史雲生極鮮雞汁 1茶匙
急凍蝦 200克
急凍蟹肉 60克
豌豆仁 25克
菠菜 25克
魚肉 150克
花枝肉 80克
竹笙 30克
紅蘿蔔 1/2 條
金菇 150克
雞蛋 2隻
生粉 3湯匙
蟹籽及芫茜 適量
胡椒粉 適量
1
蝦及蟹肉放於凍水中解凍及洗淨,以1茶匙「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用
2
豌豆仁洗淨、菠菜洗淨切碎備用;魚肉洗淨切片、花枝肉洗淨切粗條備用;竹笙、金菇洗淨切短,紅蘿蔔切絲,備用
3
除了豌豆和菠菜,將以上材料先蒸熟,然後整齊地逐一在鍋形碟子中央圍成圓形疊起
4
將「史雲生」極鮮清雞湯煮滾、加入菠菜及豌豆仁以蛋白、生粉埋薄芡,灑少許胡椒粉
5
將湯淋在碟上,以蟹籽和芫茜點綴便成

  1. 用「史雲生」 極鮮雞汁醃急凍食物可去除雪味。
  2. 也可把蒸熟食材飽滿地圍滿小湯碗,以倒扣方法上碟,效果更漂亮。