慢焗脆豬腩

難易度
份量
8人份量
煮食時間:
3小時
材料
史雲生豬骨湯 1公升
五花腩 2公斤
粗鹽 3茶匙
黑胡椒 2茶匙
洋蔥 1個(切片)
月桂葉 4片
蒜頭 3瓣(去皮及拍扁)
八角 4粒
茴香籽 1湯匙
橄欖油 2湯匙
白酒 40毫升
芥末籽醬 1湯匙
1
五花腩洗乾淨、吸乾水分,用刀在豬皮上劃上十字紋。
2
把一半粗鹽和黑椒抹在豬皮上,讓鹽分佈在豬皮及縫隙上。
3
取一深焗盤直接放爐上,燒熱後下橄欖油,加入洋蔥、月桂葉、蒜頭、八角及一半份量的茴香籽炒香。
4
五花腩皮朝下大火煎至略為金黃色。
5
將五花腩反轉,在皮上均勻撒上餘下的粗鹽、黑椒和茴香籽。
6
在焗盤內倒入白酒煮滾。
7
加入史雲生豬骨湯,讓湯汁浸到至2/3的五花腩 (不要讓豬皮沾濕)。再煮至沸騰。
8
將焗盤放入已預熱180度的焗爐內,焗2- 2.5 小時。
9
將五花腩取出,放在碟上放涼10分鐘才切件。
10
將焗盤內的湯汁隔去多餘的油份並取走其他香料後在爐上加熱,加入芥末醬略煮至收汁,伴五花腩同吃。

– 焗的時間視乎五花腩的厚度。

– 用刀在豬皮上劃上十字紋可令豬皮焗得香脆,但注意不要切到豬肉,會流失肉汁。

– 焗好好豬腩肉不要立即切件,讓肉休息才切件以保留肉汁。

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