主頁
關於史雲生
新春鮮味煮意
烹飪教室
中秋食譜特集
新春鮮味煮意
火鍋及滋味食譜特集
醃肉炒菜極鮮雞汁特集
史雲生產品
極鮮清雞湯系列
清雞湯系列
豬骨湯系列
瑤柱上湯
金華火腿上湯
極鮮雞汁
調味雞汁
食譜及烹飪短片
中英食譜
最新優惠
主頁
食譜及烹飪短片
慢焗脆豬腩
慢焗脆豬腩
#節慶美饌
#西式
#豬骨湯系列
難易度
份量
8人份量
煮食時間:
3小時
史雲生豬骨湯
材料
史雲生豬骨湯
1公升
五花腩
2公斤
粗鹽
3茶匙
黑胡椒
2茶匙
洋蔥
1個(切片)
月桂葉
4片
蒜頭
3瓣(去皮及拍扁)
八角
4粒
茴香籽
1湯匙
橄欖油
2湯匙
白酒
40毫升
芥末籽醬
1湯匙
1
五花腩洗乾淨、吸乾水分,用刀在豬皮上劃上十字紋。
2
把一半粗鹽和黑椒抹在豬皮上,讓鹽分佈在豬皮及縫隙上。
3
取一深焗盤直接放爐上,燒熱後下橄欖油,加入洋蔥、月桂葉、蒜頭、八角及一半份量的茴香籽炒香。
4
五花腩皮朝下大火煎至略為金黃色。
5
將五花腩反轉,在皮上均勻撒上餘下的粗鹽、黑椒和茴香籽。
6
在焗盤內倒入白酒煮滾。
7
加入史雲生豬骨湯,讓湯汁浸到至2/3的五花腩 (不要讓豬皮沾濕)。再煮至沸騰。
8
將焗盤放入已預熱180度的焗爐內,焗2- 2.5 小時。
9
將五花腩取出,放在碟上放涼10分鐘才切件。
10
將焗盤內的湯汁隔去多餘的油份並取走其他香料後在爐上加熱,加入芥末醬略煮至收汁,伴五花腩同吃。
– 焗的時間視乎五花腩的厚度。
– 用刀在豬皮上劃上十字紋可令豬皮焗得香脆,但注意不要切到豬肉,會流失肉汁。
– 焗好好豬腩肉不要立即切件,讓肉休息才切件以保留肉汁。
野菌帶子蘆筍意大利飯
難易度
竹笙花菇仔
難易度
花旗蔘浸雞
難易度
釀海參伴生菜
難易度
瑤柱蝦仁冬瓜環
難易度
葡國雞
難易度
50分鐘