食譜及烹飪短片 - 慢焗脆豬腩

慢焗脆豬腩

#節慶美饌 #西式 #豬骨湯系列

難易度

份量

8人份量

煮食時間:

3小時

史雲生豬骨湯

材料

史雲生豬骨湯 1公升

五花腩 2公斤

粗鹽 3茶匙

黑胡椒 2茶匙

洋蔥 1個（切片）

月桂葉 4片

蒜頭 3瓣（去皮及拍扁）

八角 4粒

茴香籽 1湯匙

橄欖油 2湯匙

白酒 40毫升

芥末籽醬 1湯匙

1

五花腩洗乾淨、吸乾水分，用刀在豬皮上劃上十字紋。

2

把一半粗鹽和黑椒抹在豬皮上，讓鹽分佈在豬皮及縫隙上。

3

取一深焗盤直接放爐上，燒熱後下橄欖油，加入洋蔥、月桂葉、蒜頭、八角及一半份量的茴香籽炒香。

4

五花腩皮朝下大火煎至略為金黃色。

5

將五花腩反轉，在皮上均勻撒上餘下的粗鹽、黑椒和茴香籽。

6

在焗盤內倒入白酒煮滾。

7

加入史雲生豬骨湯，讓湯汁浸到至2/3的五花腩（不要讓豬皮沾濕）。再煮至沸騰。

8

將焗盤放入已預熱180度的焗爐內，焗2- 2.5 小時。

9

將五花腩取出，放在碟上放涼10分鐘才切件。

10

將焗盤內的湯汁隔去多餘的油份並取走其他香料後在爐上加熱，加入芥末醬略煮至收汁，伴五花腩同吃。

– 焗的時間視乎五花腩的厚度。

– 用刀在豬皮上劃上十字紋可令豬皮焗得香脆，但注意不要切到豬肉，會流失肉汁。

– 焗好好豬腩肉不要立即切件，讓肉休息才切件以保留肉汁。