食譜及烹飪短片 - 日式清酒柱侯豬手

日式清酒柱侯豬手

#日式 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 1公升

豬手（約1斤4両） 1隻

蒜頭（煎香） 6瓣

薑（煎香） 8片

柱侯醬 1湯匙

南乳 1湯匙

日本清酒 80毫升

味醂 4湯匙

豉油 3湯匙

茄汁 2湯匙

蔥段適量

1

豬手斬成大件，用薑蔥汆水，洗淨放涼吹乾，備用。

2

將豬手、蒜頭及薑片下鑊中炒勻，加入柱侯醬及南乳慢火炒香。

3

加入茄汁、日本清酒、味醂、豉油及史雲生清雞湯煮滾。

4

以中慢火煮約1小時或至豬手腍身入味，冚蓋熄火焗3小時，再煮滾至收汁，撒上蔥段即成。

豬手汆水後要沖水去油脂，因浸凍水能令豬皮脆身。