日式清酒柱侯豬手

難易度
材料
史雲生清雞湯 1公升
豬手(約1斤4両) 1隻
蒜頭(煎香) 6瓣
薑(煎香) 8片
柱侯醬 1湯匙
南乳 1湯匙
日本清酒 80毫升
味醂 4湯匙
豉油 3湯匙
茄汁 2湯匙
蔥段 適量
1
豬手斬成大件,用薑蔥汆水,洗淨放涼吹乾,備用。
2
將豬手、蒜頭及薑片下鑊中炒勻,加入柱侯醬及南乳慢火炒香。
3
加入茄汁、日本清酒、味醂、豉油及史雲生清雞湯煮滾。
4
以中慢火煮約1小時或至豬手腍身入味,冚蓋熄火焗3小時,再煮滾至收汁,撒上蔥段即成。

豬手汆水後要沖水去油脂,因浸凍水能令豬皮脆身。

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