材料
史雲生清雞湯 1公升
急凍豬手件(汆水沖淨,瀝乾) 600克
髮菜 40克
西生菜(灼熟) ½個
花生 ⅓ 杯
蒜頭 4瓣
4片
紹興酒 3湯匙
蠔油 2湯匙
1茶匙
生粉水 適量
1
燒熱油2湯匙,爆香蒜頭及薑片,下豬手兜炒,灒紹興酒,注入史雲生清雞湯煮滾,加糖、蠔油及花生,蓋好改用中慢火炆約1- 1¼ 小時至豬手腍。
2
髮菜放大碗內,加油1湯匙及水蓋過髮菜,用筷子拂勻,然後取出髮菜。
3
豬手炆腍後加入髮菜,再炆10-15分鐘。最後拌入適量生粉水埋芡。西生菜放碟內,髮菜豬手等鋪面。
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