材料
史雲生清雞湯 1公升
花蟹 2隻
意大利米 200克
乾香草 2克
蛋白 1隻
洋蔥 ½切碎
蒜頭 2瓣
巴瑪森芝士 40克
白酒 50毫升
1
將花蟹洗淨,去除蟹殼,對半切。
2
在鍋裡將史雲生清雞湯稍微煮滾,保持溫熱。
3
在淺鍋裡以中高火燒熱油,炒香蒜頭,再加入洋蔥並炒至半透明。加入意大利米拌勻,澆入白酒,煮至湯汁被米身完全吸收。
4
加入雞湯讓其蓋過米面,當米身完全吸收上湯後再加第二次,煮至米身變軟。
5
加入蛋白及香草,拌勻。放上花蟹,蓋上蓋子煮10分鐘至花蟹全熟及米身完全吸收上湯。
6
撒上巴瑪森芝士,即成。

用史雲生清雞湯煮海鮮飯,海鮮及米能充分吸收上湯精華,令整碟菜更添鮮味。

//