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花蟹蛋白燴飯
#中式
#清雞湯系列
#粥粉麵飯
難易度
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
1公升
花蟹
2隻
意大利米
200克
乾香草
2克
蛋白
1隻
洋蔥
½切碎
蒜頭
2瓣
巴瑪森芝士
40克
白酒
50毫升
1
將花蟹洗淨,去除蟹殼,對半切。
2
在鍋裡將史雲生清雞湯稍微煮滾,保持溫熱。
3
在淺鍋裡以中高火燒熱油,炒香蒜頭,再加入洋蔥並炒至半透明。加入意大利米拌勻,澆入白酒,煮至湯汁被米身完全吸收。
4
加入雞湯讓其蓋過米面,當米身完全吸收上湯後再加第二次,煮至米身變軟。
5
加入蛋白及香草,拌勻。放上花蟹,蓋上蓋子煮10分鐘至花蟹全熟及米身完全吸收上湯。
6
撒上巴瑪森芝士,即成。
用史雲生清雞湯煮海鮮飯,海鮮及米能充分吸收上湯精華,令整碟菜更添鮮味。
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