材料
史雲生清雞湯 1公升
半肥瘦免治豬肉 300克
史雲生調味雞汁 2茶匙
生粉 1湯匙
芫茜 ½湯匙
蔥碎 1湯匙
急凍海參(約15厘米長) 4隻
4片
2條
西生菜(灼熟) ½ 個
生粉水(埋芡用) 適量
1
將免治豬肉與2茶匙史雲生調味雞汁及生粉拌勻,再加入芫茜及蔥,攪至有黏性,雪20分鐘,備用。
2
煲滾半鍋水,加入薑及蔥,下海參汆水。取出隔淨,抹乾內側。撲上薄薄生粉,釀入肉餡。
3
注入史雲生清雞湯煮滾,下釀好的海參。煮滾後改用中慢火,蓋好炆約20分鐘至肉餡熟。取出,鋪於生菜上。
4
剩餘湯汁拌入適量生粉水埋芡,淋於海參上。
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