食譜及烹飪短片 - 髮菜瑤柱花菇金蠔

髮菜瑤柱花菇金蠔

#中式 #節慶美饌 #金華火腿上湯

難易度

史雲生金華火腿上湯

材料

史雲生金華火腿上湯 250毫升1盒

髮菜 20克

金蠔（略洗） 8隻

瑤柱 50克

花菇（清水浸軟，去蒂） 30克

薑 4片

蔥段 30克

西生菜 300克

紹酒 2茶匙

薑汁 2茶匙

清水 150毫升

生粉水（埋芡）適量

汁料

蠔油 1湯匙

冰糖 1小粒

老抽 1茶匙

鹽 1/2茶匙

1

將花菇充分瀝乾水，以少許油及糖醃味，蒸約10分鐘備用。

2

髮菜浸半小時，換水後加入1湯匙油及1湯匙生粉，弄鬆髮菜，清洗幾次，用適量薑蔥汆水備用。

3

熱鑊後，下1湯匙油以中火煎香金蠔，取出備用。瑤柱熱水浸軟，以薑汁、紹酒蒸20分鐘備用。

4

下油鑊爆香薑蔥，加入已煎香的金蠔、瑤柱，髮菜及花菇，注入史雲生金華火腿上湯、清水及汁料煮滾，慢火煮約10分鐘至腍身，以生粉水埋芡。

5

生菜灼熟，排於碟上，將花菇、金蠔等放生菜面即成。

冬菇浸發後瀝乾水份並以少許油及糖拌勻，隔水蒸10分鐘，放涼後才用以炆煮，冬菇會更爽甜入味。