髮菜瑤柱花菇金蠔

難易度
材料
史雲生金華火腿上湯 250毫升1盒
髮菜 20克
金蠔(略洗) 8隻
瑤柱 50克
花菇(清水浸軟,去蒂) 30克
4片
蔥段 30克
西生菜 300克
紹酒 2茶匙
薑汁 2茶匙
清水 150毫升
生粉水(埋芡) 適量
汁料
蠔油 1湯匙
冰糖 1小粒
老抽 1茶匙
1/2茶匙
1
將花菇充分瀝乾水,以少許油及糖醃味,蒸約10分鐘備用。
2
髮菜浸半小時, 換水後加入1湯匙油及1湯匙生粉,弄鬆髮菜,清洗幾次,用適量薑蔥汆水備用。
3
熱鑊後,下1湯匙油以中火煎香金蠔, 取出備用。瑤柱熱水浸軟,以薑汁、紹酒蒸20分鐘備用。
4
下油鑊爆香薑蔥,加入已煎香的金蠔、瑤柱,髮菜及花菇,注入史雲生金華火腿上湯、清水及汁料煮滾,慢火煮約10分鐘至腍身,以生粉水埋芡。
5
生菜灼熟,排於碟上,將花菇、金蠔等放生菜面即成。

冬菇浸發後瀝乾水份並以少許油及糖拌勻,隔水蒸10分鐘,放涼後才用以炆煮,冬菇會更爽甜入味。

//