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髮菜瑤柱花菇金蠔
髮菜瑤柱花菇金蠔
#中式
#節慶美饌
#金華火腿上湯
難易度
史雲生金華火腿上湯
材料
史雲生金華火腿上湯
250毫升1盒
髮菜
20克
金蠔(略洗)
8隻
瑤柱
50克
花菇(清水浸軟,去蒂)
30克
薑
4片
蔥段
30克
西生菜
300克
紹酒
2茶匙
薑汁
2茶匙
清水
150毫升
生粉水(埋芡)
適量
汁料
蠔油
1湯匙
冰糖
1小粒
老抽
1茶匙
鹽
1/2茶匙
1
將花菇充分瀝乾水,以少許油及糖醃味,蒸約10分鐘備用。
2
髮菜浸半小時, 換水後加入1湯匙油及1湯匙生粉,弄鬆髮菜,清洗幾次,用適量薑蔥汆水備用。
3
熱鑊後,下1湯匙油以中火煎香金蠔, 取出備用。瑤柱熱水浸軟,以薑汁、紹酒蒸20分鐘備用。
4
下油鑊爆香薑蔥,加入已煎香的金蠔、瑤柱,髮菜及花菇,注入史雲生金華火腿上湯、清水及汁料煮滾,慢火煮約10分鐘至腍身,以生粉水埋芡。
5
生菜灼熟,排於碟上,將花菇、金蠔等放生菜面即成。
冬菇浸發後瀝乾水份並以少許油及糖拌勻,隔水蒸10分鐘,放涼後才用以炆煮,冬菇會更爽甜入味。
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