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鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚
鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚
#中式
#清雞湯系列
#食得輕盈
難易度
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
600毫升
三文魚扒(略洗抹乾)
2塊(300克)
鮮腐竹
100克
雪耳(浸軟撕開)
1朵
薑
4片
蔥花
2湯匙
生粉水(埋芡用)
適量
醃料
鹽
¼茶匙
生粉
¼茶匙
麻油、胡椒粉
各少許
1
三文魚扒與醃料拌勻醃10分鐘。
2
將三文魚扒放深碟內,加入薑片,注入史雲生清雞湯,下鑊以高火蒸至僅熟後,除去薑片,取出魚扒,保溫備用。
3
將史雲生清雞湯煮至餘下1/3分量,將鮮腐竹及雪耳放入湯汁,以中慢火煮約2分鐘後,取出,排放碟上。
4
將三文魚放於腐竹及雪耳上,並以生粉水加入湯內埋薄芡,淋於三文魚上,撒上蔥花即成。
應選購色澤較為金黃的雪耳,烹調後口感會較爽脆及香味更濃郁。
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