鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚

難易度
材料
史雲生清雞湯 600毫升
三文魚扒(略洗抹乾) 2塊(300克)
鮮腐竹 100克
雪耳(浸軟撕開) 1朵
4片
蔥花 2湯匙
生粉水(埋芡用) 適量
醃料
¼茶匙
生粉 ¼茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
1
三文魚扒與醃料拌勻醃10分鐘。
2
將三文魚扒放深碟內,加入薑片,注入史雲生清雞湯,下鑊以高火蒸至僅熟後,除去薑片,取出魚扒,保溫備用。
3
將史雲生清雞湯煮至餘下1/3分量,將鮮腐竹及雪耳放入湯汁,以中慢火煮約2分鐘後,取出,排放碟上。
4
將三文魚放於腐竹及雪耳上,並以生粉水加入湯內埋薄芡,淋於三文魚上,撒上蔥花即成。

應選購色澤較為金黃的雪耳,烹調後口感會較爽脆及香味更濃郁。

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