食譜及烹飪短片 - 上湯豉椒蟶子皇煎米粉

上湯豉椒蟶子皇煎米粉

#中式 #瑤柱上湯 #粥粉麵飯 #金華火腿上湯

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

30分鐘

史雲生瑤柱上湯史雲生金華火腿上湯

材料

史雲生瑤柱上湯/金華火腿 250 毫升

新鮮蟶子皇 1 斤

米粉 2 個

迷你三色椒 30 克

洋蔥 ½ 個

豆豉 1 茶匙

蒜頭 2 瓣

米酒 1 湯匙

油 2 湯匙

醃料

豉油 1 湯匙

糖 1 茶匙

1

蟶子去除內臟, 洗淨。

2

將米粉煮至軟身，瀝乾。用毛巾蓋着。

3

三色椒和洋蔥切件。蒜頭及豆豉切蓉。

4

中火燒熱鑊，加少許油，放入米粉舖平，煎至底部金黃色, 反轉，下一大湯勺史雲生上湯，當米粉吸收上湯精華並煎至黃色，盛起。

5

將餘下的史雲生上湯煲滾，放入蟶子。當蟶子肉近鬆脫，取出去殻備用。

6

熱鑊下油，爆香蒜頭和洋蔥，加入三色椒及豆豉。

7

下蟶子肉，灒酒快炒。

8

加入汁料和少許烚蟶子的上湯煮至收汁（如汁太稀可加生粉水埋茨）。

9

將蟶子放在煎米粉上同吃。

米粉每面以中火約煎 4 – 5分鐘。注意火喉，太細火米粉易索油，變得油膩。