食譜及烹飪短片 - 團團圓圓 (翡翠海皇羹)

團團圓圓 (翡翠海皇羹)

#極鮮清雞湯 #極鮮雞汁 #節慶美饌

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

45分鐘

史雲生極鮮清雞湯史雲生極鮮雞汁

材料

史雲生極鮮清雞湯 750毫升

史雲生極鮮雞汁 1茶匙

急凍蝦 200克

急凍蟹肉 60克

豌豆仁 25克

菠菜 25克

魚肉 150克

花枝肉 80克

竹笙 30克

紅蘿蔔 1/2 條

金菇 150克

雞蛋 2隻

生粉 3湯匙

蟹籽及芫茜適量

胡椒粉適量

1

蝦及蟹肉放於凍水中解凍及洗淨，以1茶匙「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用

2

豌豆仁洗淨、菠菜洗淨切碎備用；魚肉洗淨切片、花枝肉洗淨切粗條備用；竹笙、金菇洗淨切短，紅蘿蔔切絲，備用

3

除了豌豆和菠菜，將以上材料先蒸熟，然後整齊地逐一在鍋形碟子中央圍成圓形疊起

4

將「史雲生」極鮮清雞湯煮滾、加入菠菜及豌豆仁以蛋白、生粉埋薄芡，灑少許胡椒粉

5

將湯淋在碟上，以蟹籽和芫茜點綴便成

用「史雲生」極鮮雞汁醃急凍食物可去除雪味。
也可把蒸熟食材飽滿地圍滿小湯碗，以倒扣方法上碟，效果更漂亮。