食譜及烹飪短片 - 芋頭燒雞

芋頭燒雞

#極鮮雞汁 #清雞湯系列 #節慶美饌

難易度

份量

3人份量

煮食時間:

45分鐘

史雲生清雞湯史雲生極鮮雞汁

材料

史雲生清雞湯 750毫升

史雲生極鮮雞汁 1茶匙

雞腿扒 3塊

芋頭約 400克

紅辣椒 1條切斜片

薑 3片

蒜 3瓣切粒

蔥切段

蠔油 1.5湯匙

冰糖 4小顆

紹興酒 1湯匙

白胡椒粉適量

1

雞腿扒洗淨、剪掉肥油、切中件，加少許生粉、1茶匙「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用

2

芋頭去皮洗淨切中件印乾備用

3

熱鍋放入芋頭以小火煎至半熟及略轉金黃色，盛起備用

4

熱鍋放入雞件，雞皮向下，煎至兩面金黃色，盛起備用

5

鍋中留下雞油，爆香辣椒片、薑片、蒜粒和蔥白，放入蠔油、冰糖翻炒後，放雞件回鍋，再加入「史雲生」清雞湯750毫升、紹興酒1湯匙、白胡椒粉拌勻，加蓋以小火炆至湯汁煮滾

6

加入芋頭續以小火炆20分鐘或至芋頭變腍入味，間中稍加攪拌

7

以適量生粉埋芡收汁，最後加入蔥段熄火便成

用「史雲生」極鮮雞汁醃肉更易入味。
若喜歡芋頭較腍身及入口溶化，可省去步驟 3。
選擇芋頭時，可以指甲輕按芋頭底部，如有白色粉質者為佳。