食譜及烹飪短片 - 酸菜魚

酸菜魚

#中式 #火鍋精選 #調味雞汁 #鮮魚湯

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

50分鐘

史雲生鮮魚湯史雲生調味雞汁

材料

鱸魚 2條（約 2斤）

酸菜 1包（切條，酸菜水留用）

大豆芽 70克（去根）

薯粉 40克

乾辣椒 10條

泡椒 10條

花椒 1茶匙

薑末、蒜末各2茶匙

芫茜 2茶匙

油 2 茶匙

湯底材料

史雲生鮮魚湯 500毫升

滾水 500毫升

薑 4片

鹽少許

白醋 2-3湯匙（按個人喜好加減）

醃料

史雲生調味雞汁 4茶匙（2圈）

薑末 1茶匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 ½ 茶匙

1

魚洗淨。魚骨及魚頭留用，魚肉切片。

2

魚片加醃料醃15分鐘。

3

大火燒熱油，下薑片爆香，然後下魚骨和魚頭略煎至金黃色。

4

加入滾水和史雲生鮮魚湯500ml，中火煮20分鐘。取出魚骨和魚頭。

5

大火燒熱另一鍋，下油、薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒和泡椒炒香。

6

加入步驟 4的魚湯，下大豆芽、薯粉和酸菜（連酸菜水），小火煮8分鐘至薯粉軟身。

7

下魚片煮至熟透。

8

按個人喜好加入白醋和鹽，下芫茜後即可享用。

可先喝一碗湯，吃完魚片後可再加入另一盒史雲生鮮魚湯當火鍋湯底。