食譜及烹飪短片 - 腿茸百花釀冬菇

腿茸百花釀冬菇

#中式EN #節慶美饌 #金華火腿上湯

Difficulty

史雲生金華火腿上湯

材料

史雲生金華火腿上湯 250毫升 1盒

冬菇(浸軟) 10隻

蝦膠 200克

金華火腿(切粒) 20克

芫茜(切碎) 20克

小棠菜(切半) 12棵

生粉芡材料

生粉 2茶匙

水 5毫升

蝦仁醃料

生粉 2湯匙

紹興酒 1湯匙

麻油 1湯匙

鹽及胡椒粉適量

1

將已浸軟的冬菇去蒂。

2

將蝦膠及芫茜碎加入碗中，加入生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃味。

3

用筷子朝同一個方向攪拌約20次。

4

將史雲生金華火腿上湯250毫升加入鍋中煮滾，加入冬菇煮15分鐘，撈起瀝乾放涼備用。

5

用同一鍋上湯，加入小棠菜灼至軟腍，大約1分鐘，撈起備用；上湯亦留起備用。

6

將蝦膠釀入冬菇中，表面加上金華火腿碎。

7

將釀冬菇放在碟上，蒸約10分鐘。

8

將上湯煮至微滾，加入生粉芡煮至稠身。

9

碟邊圍上小棠菜。

10

將芡汁淋在釀冬菇上即成。