上湯豉椒蟶子皇煎米粉

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
30分鐘
材料
史雲生瑤柱上湯/金華火腿 250 毫升
新鮮蟶子皇 1 斤
米粉 2 個
迷你三色椒 30 克
洋蔥 ½ 個
豆豉 1 茶匙
蒜頭 2 瓣
米酒 1 湯匙
2 湯匙
醃料
豉油 1 湯匙
1 茶匙
1
蟶子去除內臟, 洗淨。
2
將米粉煮至軟身,瀝乾。用毛巾蓋着。
3
三色椒和洋蔥切件。蒜頭及豆豉切蓉。
4
中火燒熱鑊,加少許油,放入米粉舖平,煎至底部金黃色, 反轉,下一大湯勺史雲生上湯,當米粉吸收上湯精華並煎至黃色,盛起。
5
將餘下的史雲生上湯煲滾,放入蟶子。當蟶子肉近鬆脫,取出去殻備用。
6
熱鑊下油,爆香蒜頭和洋蔥,加入三色椒及豆豉。
7
下蟶子肉,灒酒快炒。
8
加入汁料和少許烚蟶子的上湯煮至收汁(如汁太稀可加生粉水埋茨)。
9
將蟶子放在煎米粉上同吃。

米粉每面以中火約煎 4 – 5分鐘。注意火喉,太細火米粉易索油,變得油膩。

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