食譜及烹飪短片 - 乾蔥無花果清燉牛肋條

乾蔥無花果清燉牛肋條

#中式 #清雞湯系列 #食得輕盈

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 800毫升

牛肋條(洗淨抹乾) 450克

乾蔥頭(煎香) 60克

蒜頭(煎香) 30克

番茄(切角) 120克

甘筍(切角) 80克

無花果(洗淨) 80克

生粉少許

調味料

胡椒粉少許

1

牛肋條切段(約10厘米長)，以少許鹽及胡椒粉調味。然後撲上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。

2

將乾蔥、蒜頭、番茄及甘筍下鑊炒一會，注入史雲生清雞湯煮滾。

3

將牛肋條，無花果及其他配料放深碗中，蓋上碗蓋(或錫紙)，隔水燉1.5小時或至材料腍身。

4

取出牛肋條及其他配料，隔取湯汁，除去多餘油脂，煮濃後放回牛肋條與配料煮熱即成。

隔取的湯汁要除去表面油脂，才煮濃收汁，湯汁才鮮美又不肥滯。