乾蔥無花果清燉牛肋條

難易度
材料
史雲生清雞湯 800毫升
牛肋條(洗淨抹乾) 450克
乾蔥頭(煎香) 60克
蒜頭(煎香) 30克
番茄(切角) 120克
甘筍(切角) 80克
無花果(洗淨) 80克
生粉 少許
調味料
胡椒粉 少許
1
牛肋條切段(約10厘米長),以少許鹽及胡椒粉調味。然後撲上少許生粉,下鑊煎香表面,取出備用。
2
將乾蔥、蒜頭、番茄及甘筍下鑊炒一會,注入史雲生清雞湯煮滾。
3
將牛肋條,無花果及其他配料放深碗中,蓋上碗蓋(或錫紙),隔水燉1.5小時或至材料腍身。
4
取出牛肋條及其他配料,隔取湯汁,除去多餘油脂,煮濃後放回牛肋條與配料煮熱即成。

隔取的湯汁要除去表面油脂,才煮濃收汁,湯汁才鮮美又不肥滯。

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